餐廳員工管理制度[1] - 下載本文

餐 廳 員 工 管 理 制 度

餐廳獎懲制度

一.服務員的崗位職責與獎罰制度 1356

、、、、

上男上

班服班工

必務時作

須員

按:間服

規頭不要

定發準

著不戴整

工準手潔

作染鐲,

服發、無,,耳

工不環油

作留、漬

帽胡

,須項、

統,鏈無

一勤等皺

發修飾

型面物痕

。 。 。 。

2、 女服務員:上班不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,不準梳過于夸張的發型 4、 不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

7、 上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的食物,飲料。 8、 不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。 9、 檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。 10、 凡違反以上規定一次扣款二A

.、

個5

元,再次扣半天休,三次扣一天休。

衛制

度 生

1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。 2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 3B1

大、面

雜、

小 物

桌便

區椅

洗域求

衛齊

。 生 。

2、 桌面無油漬、無塵灰,餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。 3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。 4、 不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。 5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。 6、 衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。 7、 每天員工輪流值班,保持衛生清潔。每周一搞大掃除。 8 三

以.

者勞

節動輕

5——20紀

\\次

。 律

1、 提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。 2、上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款10—20元。 3、 遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。 4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢

5—2020—200

5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款

元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏,占為已有。一經

發否

現所

,造

罰的

款果

20—200本

元擔

并并

后罰

果20

自元

/

負每

。 。

7、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。8、 不準在餐廳內奔跑,不準在大吼大叫、大聲說話,違者視情節輕重罰5—10元。 9、 不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象,違者開除處理。 10、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓,違者一次罰款

5

元。

11、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。 12、 上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開除。 13、熟悉業務知識,了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單,如因業務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節輕

5—50

元50—100制

。 元。

14、 不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款 四

.

1、 餐廳所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿餐廳物品者,罰款50—100元/次。 2、 服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、風扇,違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調、、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。 4、 如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。 5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區

20

/次

6、 餐廳配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。 7、 若有發現故意損壞餐廳設備、設施者,作重罰開除處理。 8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。 9、 每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知) 五.員工的崗位職責與獎罰制度 1、做好每日開餐前的準備工作,檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作。 2、 完成好上級安排的一切任務。 3、 堅決把好食品衛生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。 4、 遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。 5、 按規定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語。

餐廳禮儀

服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域,良好的服務是自我形象的樹立,顧客不滿意等于我們的失敗,所以我們一定要盡心盡力。 一、 餐廳常用服務禮貌用語: 1、接送語

“您好,歡迎光臨!” 2、向客人提問時

您好!請問您一共幾位? 3、點餐時

請問可以點餐了嗎?

4、復單時

對不起,打擾一下,請問您點的是……,對嗎? 5、詢問時

對不起,我沒聽清,請您再說一遍好嗎? 對不起,能否請你說慢一點兒? 6、點單結束時

非常感謝,請稍等。

7、當客人招呼時

打擾一下,請問有什么需要? 打擾一下,我能為您做點什么嗎?

8、服務過程中,需打擾客人時(非常重要) 對不起,打擾一下。 9、上餐時

打擾一下,這是您點的……

10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時 非常高興為您服務.別客氣! 11、向客人致歉時

對不起,讓您久等了!請原諒!

12、當客人的要求你無法滿足時

對不起,這個問題我去問一下再答復您,請稍等片刻! 請稍候,我跟##(廚房/吧臺)商量一下,盡量滿足您的要求。 您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報,請稍等。 13、當客人想發問卻猶豫不決時,應主動上前: 您有什么需要/吩咐了嗎? 我能為您作點什么嗎? 我能為您幫上什么忙嗎? 14、 買單

(1)當客人提出買單時,應先詢問有無優惠券/優惠卡(積分卡)。

(2)詢問“請問先生/小姐,哪位買單?”后報上金額,“先生/小姐,您共消費了##元。”

(3)應雙手接錢,確認(真/偽)無誤后,“先生/小姐,收您##元。”若需找零,“請稍候,為您找零。” (4)找零時,雙手遞送,并致詞:“先生/小姐,找您##元,請拿好,謝謝您的惠顧。“請問坐那里?稍后我們送餐給你,請保留小票,方便核對,謝謝 (5)送客 請慢走,歡迎再次光臨!





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